Planilha Ficha Técnica de Pratos
Cadastre os ingredientes com preço, monte a ficha de cada prato e descubra o custo por porção, a margem e o preço sugerido. O painel mostra quais pratos estão com o CMV acima do alvo e quais dão mais lucro.
O que a planilha mostra
- Custo por porção de cada prato calculado a partir dos ingredientes
- CMV (%) e margem por prato, com alerta dos que estão acima do alvo
- Preço de venda sugerido para bater o CMV que você definiu
- Ranking dos pratos mais lucrativos
- Atualizou o preço de um ingrediente? Todas as fichas recalculam
Como usar
- Em Configurações, defina o CMV alvo (ex.: 32%) e as categorias do cardápio.
- Em Ingredientes, cadastre cada insumo com a unidade e o preço pago por unidade.
- Em Fichas, liste os ingredientes de cada prato e a quantidade usada na receita.
- Em Pratos, informe o rendimento (porções) e o preço de venda; custo, CMV e margem aparecem sozinhos.
- No Painel, veja quais pratos estão acima do CMV alvo e ajuste preço ou receita.
Abas
- Painel: CMV médio, pratos acima do alvo, mais lucrativos e gráficos por categoria.
- Ingredientes: Insumos com unidade e preço por unidade.
- Fichas: Ingredientes e quantidades de cada prato.
- Pratos: Rendimento, preço de venda, custo por porção, CMV e margem.
- Configurações: CMV alvo, categorias e unidades.
