Planilha Engenharia de Cardápio
Informe quanto cada prato vendeu, o preço e o custo. A planilha cruza popularidade e margem e classifica cada item em Estrela, Burro de carga, Quebra-cabeça ou Abacaxi, dizendo o que fazer com ele: destacar, subir preço, divulgar ou tirar do cardápio.
O que a planilha mostra
- Classificação automática de cada prato pela matriz popularidade × margem
- O que fazer com cada prato, escrito na própria linha
- Lucro e CMV de cada prato e do cardápio inteiro
- Pratos que dão prejuízo de espaço (Abacaxis) em vermelho
- Lucro por categoria e por classe nos gráficos
Como usar
- Em Configurações, ajuste as categorias do cardápio e, se quiser, o fator de popularidade (padrão 70%).
- Em Pratos, liste cada item com a quantidade vendida no mês, o preço de venda e o custo (ficha técnica).
- A planilha calcula margem, popularidade e a classe de cada prato.
- No Painel, veja as Estrelas para destacar e os pratos para rever.
- Repita todo mês com as vendas novas e acompanhe se as mudanças funcionaram.
Abas
- Painel: Lucro do cardápio, contagem por classe, gráficos e o que rever.
- Pratos: Um prato por linha, com vendas, preço, custo e classe.
- Configurações: Categorias, classes e fator de popularidade.
